Ricetta della pizza
Informazioni
- Senza lattosio
- Vegetariano
- Difficoltà: Facile
- Persone: 2
ingredienti
- 350g farina 00 Caputo
- 250ml Acqua
- 12gr di sale
- 0.5 g Lievito secco/ 1 g Lievito fresco
- Forno di casa: 250 c° per 7 minuti
- Aggiungere 1 cucchiaio di olio all’interno della pasta (quando è quasi fatto )
- Pietra per pizza : mezz’ora prima
Preparazione
Per preparare l’impasto per la pizza, inizia sciogliendo il lievito nell’acqua. Aggiungi poi piano piano i 350g di farina all’interno dei 250g di acqua.
Mescola delicatamente con le dita, facendo attenzione a non far attaccare l’impasto alle mani. L’impasto deve risultare umido al tatto, ma non appiccicoso.
Lavora l’impasto piegandolo e spingendolo per circa 3 o 4 minuti,aggiungi il sale e continua a lavorare l’impasto fino a renderlo elastico e liscio.
Per controllare l’elasticità, premi delicatamente sull’impasto, se ritorna indietro, significa che è pronto.
Dividi l’impasto utilizzando la tecnica della mozzatura (antica tecnica utilizzata dagli chef mozzarellari) o un coltello, mantenendo una distanza tra le singole porzioni per evitare che si attacchino.
Disponi le porzioni su un vassoio e coprile con un panno umido e poi con della pellicola trasparente.
Lascia lievitare per almeno 2-4 ore a temperatura ambiente.
Successivamente metti l’impasto in frigo fino ad un massimo di 24 ore.
Prima di stendere l’impasto, una volta preso dal frigo, lascialo riposare per 10 o 20 minuti a temperatura ambiente e poi puoi preparare la tua pizza.
Ricetta del gelato
Informazioni
- Vegetariano
- Difficoltà: Facile
- Persone: 2
ingredienti per IL gelato - 2 persone
- Latte intero: 250 ml
- Zucchero: 60–65 g
- Vanillina : circa ⅓–½ bustina standard
- Burro: 25 g
- Sale: un pizzichino (facoltativo, esalta il gusto)
- Tip: assicurati che la gelatiera (o la vasca) sia già ben fredda.
Preparazione (≈50 minuti)
1. Fondi & mescola (5 min)
In un pentolino a fuoco basso sciogli il burro con ~50 ml di latte. Togli dal fuoco, aggiungi lo zucchero e vanillina e mescola finché è sciolto.
2. Emulsiona (1 min)
Unisci il resto del latte (200 ml), sale. Frulla con un mini-pimer 30–60 secondi: otterrai una base liscia ed emulsionata (fondamentale perché usiamo il burro).
3. Raffreddo rapido (8–10 min)
Versa la base in una ciotola e mettila in un bagnomaria di ghiaccio, mescolando finché scende sotto i 10 °C. (In alternativa: 10–12 min in freezer dando 2–3 mescolate, senza farla ghiacciare ai bordi.)
4. Mantecatura (20–30 min)
Versa la base ben fredda nella gelatiera e lascia mantecare finché è cremosa tipo soft-serve.
5. Assestamento (10 min)
Trasferisci in un contenitore basso, copri “a contatto” e metti in freezer 10 minuti per rassodare. Servi con cucchiaio bagnato in acqua calda.
