Per preparare l’impasto per la pizza, inizia sciogliendo il lievito nell’acqua. Aggiungi poi piano piano i 350g di farina all’interno dei 250g di acqua.

Mescola delicatamente con le dita, facendo attenzione a non far attaccare l’impasto alle mani. L’impasto deve risultare umido al tatto, ma non appiccicoso.

Lavora l’impasto piegandolo e spingendolo per circa 3 o 4 minuti,aggiungi il sale e continua a lavorare l’impasto fino a renderlo elastico e liscio.

Per controllare l’elasticità, premi delicatamente sull’impasto, se ritorna indietro, significa che è pronto.

Dividi l’impasto utilizzando la tecnica della mozzatura (antica tecnica utilizzata dagli chef mozzarellari) o un coltello, mantenendo una distanza tra le singole porzioni per evitare che si attacchino.

Disponi le porzioni su un vassoio e coprile con un panno umido e poi con della pellicola trasparente.

Lascia lievitare per almeno 2-4 ore a temperatura ambiente.

Successivamente metti l’impasto in frigo fino ad un massimo di 24 ore.

Prima di stendere l’impasto, una volta preso dal frigo, lascialo riposare per 10 o 20 minuti a temperatura ambiente e poi puoi preparare la tua pizza.