Ricetta della pasta fresca
Informazioni
- Senza lattosio
- Vegetariano
- Difficoltà: Facile
- Persone: 2
ingredienti per l'impasto della pasta - 2 persone
- 180/200 g farina 00 (farina bianca extra fine)
- 2 uova medie, bio
- 2gr di sale
ingredienti per il ripieno dei ravioli:
- 2 parti di ricotta
- 1 parte di parmigiano
- sale, pepe e olio
Misure
- Tagliatella 0.5 cm
- Pappardella 1.3 cm
- Tagliolino 0.3 cm
- Ravioli 3×3 // 4×4
Preparazione
pasta con sugo
Fettuccine
Mettete le fettuccine a cuocere in acqua e nel frattempo preparate una padella. Nella padella sciogliete il burro con un po’ di olio extravergine di oliva.
A questo punto, anche la pasta è cotta (4/5 minuti), quindi scolate il tutto nel sugo preparato e mescolate insieme al Parmigiano Reggiano grattugiato e un po’ di basilico (se preferite, non è necessario). Il piatto è pronto da servire.
Ravioli
Mettete i ravioli a cuocere in acqua e nel frattempo mettete in padella l’olio extravergine di oliva, pomodoro San Marzano ed il basilico e lasciate cuocere tutto per 4/5 minuti (che è anche il tempo necessario per cuocere i ravioli).
Quando i ravioli saranno cotti, scolateli nella pentola e mescolate con il parmigiano grattugiato. Guarnite con basilico fresco e serviteli.
Ricetta del gelato
Informazioni
- Senza lattosio
- Vegetariano
- Difficoltà: Facile
- Persone: 2
ingredienti per IL gelato - 2 persone
- Latte intero: 250 ml
- Zucchero: 60–65 g
- Vanillina : circa ⅓–½ bustina standard
- Burro: 25 g
- Sale: un pizzichino (facoltativo, esalta il gusto)
- Tip: assicurati che la gelatiera (o la vasca) sia già ben fredda.
preparazione (≈50 minuti)
1. Fondi & mescola (5 min)
In un pentolino a fuoco basso sciogli il burro con ~50 ml di latte. Togli dal fuoco, aggiungi lo zucchero e vanillina e mescola finché è sciolto.
2. Emulsiona (1 min)
Unisci il resto del latte (200 ml), sale. Frulla con un mini-pimer 30–60 secondi: otterrai una base liscia ed emulsionata (fondamentale perché usiamo il burro).
3. Raffreddo rapido (8–10 min)
Versa la base in una ciotola e mettila in un bagnomaria di ghiaccio, mescolando finché scende sotto i 10 °C. (In alternativa: 10–12 min in freezer dando 2–3 mescolate, senza farla ghiacciare ai bordi.)
4. Mantecatura (20–30 min)
Versa la base ben fredda nella gelatiera e lascia mantecare finché è cremosa tipo soft-serve.
5. Assestamento (10 min)
Trasferisci in un contenitore basso, copri “a contatto” e metti in freezer 10 minuti per rassodare. Servi con cucchiaio bagnato in acqua calda.
