Come prima cosa, prepareremo il caffè. Deve essere molto forte e, una volta pronto, lo metteremo subito in frigorifero.
Questo è importante perché i biscotti devono essere inzuppati nel caffè freddo, altrimenti si rompono subito.  

Nel frattempo, separiamo le uova in due recipienti: in uno mettiamo gli albumi e nell’altro i tuorli. È fondamentale che nessuna traccia di tuorlo finisca negli albumi, altrimenti questi ultimi non monteranno correttamente.  

Ora montiamo gli albumi con una frusta, incorporando aria fino a ottenere un composto spumoso. Saranno pronti quando, capovolgendo il recipiente, la crema rimarrà ferma senza muoversi.  

Nell’altro recipiente, montiamo i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema densa e di colore giallo chiaro, simile alla chantilly. A questo punto, aggiungiamo il mascarpone e mescoliamo delicatamente con una spatola o con le fruste spente. Infine, uniamo gli albumi montati al composto di tuorli e mascarpone, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare la crema. Questa è la nostra crema per il tiramisù.  

Passiamo ora all’assemblaggio del tiramisù. Prendiamo il contenitore e stendiamo un primo strato di crema. Poi disponiamo uno strato di biscotti inzuppati nel caffè freddo. Dobbiamo inzupparli bene affinché il tiramisù non risulti secco, ma senza esagerare, altrimenti il dolce diventerebbe troppo liquido.  

Alterniamo gli strati: crema, biscotti inzuppati, crema e così via. Completiamo con una spolverata di cacao amaro, fondamentale per dare il giusto contrasto di sapori.  

Infine, lasciamo il tiramisù in freezer per circa mezz’ora prima di servirlo.